Artikel skrevet af:Mad til Mange

Crunchy Kokos Mango Salat

Til et stort fad i fælleshuset

Ingredienser

  • kokosflager
  • 2 mango
  • 2 stor rød peberfrugt i tynde strimler
  • 4 pakker blandet salat
  • 1 stor bøtte brøndkarse
  • 2 pakker cherrytomater
  • 1 bdt forårsløg
  • Dressing bestående af
  • Limesaft
  • Limeskal
  • Revet ingefær
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Mynte
  • Honning/sukker

Fra <https://madtilmange.dk/wp-admin/post.php?post=102&action=edit>

 
Daal af røde linser til 100

Daal af røde linser til 100

Portioner: 100

Tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser

  • 3 kg røde linser
  • 1 kg pillede løg i skiver
  • 1,5 hel hvidløg, finthakket
  • 5 squash i små tern, 5 x 5 mm
  • Garam masala
  • Spidskommen
  • Cayennepeber
  • 3 liter hakkede tomater
  • Cirka 10 liter vand
  • 15 cm skrællet frisk ingefær, skåret i små tern
  • Limesaft
  • Ghee/smør
  • Olie til stegning
  • Peber/ salt

 

Fremgangsmåde

  1. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie i en stor gryde (30 liter)
  2. Tilsæt krydderier og salt, svits videre i par minutter. Kom linser, hakkede tomater og vand i og bring det i kog.
  3. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 20 minutter, eller indtil linserne er møre.
  4. Tag låget af og tilsæt squashtern, og kog videre i 5 minutter.
  5. Smag til med ghee, limesaft, peber og salt.Daal skal have en lind og cremet konsistens.

 
Tandoori Masala med tomat, gulerødder og bønner til 80 – 100 personer

Tandoori Masala med tomat, gulerødder og bønner til 80 – 100 personer

Portioner: 80

Tid: 2,5 time (Excl. tid til marinering)

Sværhedsgrad: Øvede

Fremgangsmåde

  1. Blend yoghurt med tandoori krydderier, salt og citronsaft. Mariner kylling i mindst 2 timer i yoghurtblanding. Gerne natten over i køleskab.
  2. Bag tandoori kylling, fordelt over 4 GN (GastroNorm) bradepande, beklædt med bagepapir, i 20 – 30 min. 175 grader varm ovn.
  3. Kog hønsebouillon op.
  4. Svits løg i lidt olie i en stor gryde (30 – 50 liter) til løgene er klar i farve. Tilsæt eventuel 4 spsk tandoori krydderier.
  5. Kom 2 liter hakkede tomater i og lad det simre i 10 min. Tid. Tilsæt hønsebouillon og kog op.
  6. Når saucen koger, tilsæt gulerødder og kog dem let møre i 10 min. Tilsæt færdigstegt kylling fra ovn og rør godt rundt i gryde. Smag til med peber og salt.
  7. En halv time før servering tilsætter man grønne bønner.
  8. Drys med friskplukket koriander

 

Ingredienser

  • 10 kg kyllingefilet i strimler
  • 100 gr Tandoori krydderier
  • 3 dl citronsaft
  • 3 liter yoghurt 10%
  • 2 liter hakkede tomater
  • 5 kg gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
  • 5 kg optøede grønne bønner (fra frost)
  • 1 kg store løg i strimler
  • 3 liter varm hønsebouillon
  • Friskplukket koriander til pynt
  • Peber/ salt

 

 
Raita til mange

Raita til mange

Portioner: 100

Tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Raita er typisk en lind youghurt-salat, der fungerer fint til krydret mad og kan for børn og sarte sjæle være med til at mildne styrken som ofte findes i Indisk/pakistanske retter.

Man kan variere raitaen uendeligt. Her er en simpel, mildt krydret udgave til 100 personer.
Beregn ca. 40 g raita per person.
Arbejdstid: 30 minutter

Ingredients

  • 4 liter græsk youghurt (8-10%)
  • 100-150 gram frisk ingefær (revet fint)
  • 4 citroner
  • 5 spsk hel spidskommen (ristes på panden og knuses)
  • 7 rødløg (fintsnittet)
  • 10 agurker

Directions

  1. Halver agurker og skrab kerner ud. Halver igen og snit i skiver. Drys salt på agurkerne og læg i si så de trækker væde og drypper af 30 min.
  2. Snit rødlæg i fine tern.
  3. Hæld youghurt i en dyb gastrobakke eller stor skål. Pisk lind.
  4. Tilsæt revet ingefær, løg, citronsaft.
  5. Rist spidskommen, knus og kom halvdelen i youghurten. (Gem den anden halvdel til drys/pynt ved servering)
  6. Tilsæt agurkerne og smag evt med ekstra salt.
    Server i skåle

 

Indisk take away søndag den 25. januar fra Trekronerbos fælleshus

Author:

Skrevet: 01/11/2015

Vi er en lille gruppe madentusiaster fra Trekroner, der efter 10 år med fællesspisning nu forsøger at sikre, at vi husker vores bedste opskrifter og muligvis forbedrer dem så vi kan styrke den fællesspisning vi synes er så vigtig for lokalområdet. Vi arbejder derfor på en kogebog og blog om Mad til mange så vi kan komme til at dele vores fælles viden, og vil i den kommende tid indhente opskrifter, tips og tricks i områdets fælleshuskøkkener.

Menuen er:

● Kylling Tandoori Masala med gulerødder, tomat og bønner

● Dal af røde linser

● Basmatiris

● Raita

● Mangochutney

● Naanbrød

Pris per person: 50 kroner (Prisen er inklusiv emballage. Husk dog selv at tage en pose med til at bære maden)

Afhentes i Trekronerbos fælleshus ml. 18-18.30 (eller sættes til side efter aftale).

Tilmeld dig her inden søndag den 18. januar. (max 100 kuverter – først til mølle).

 

For at komme i gang med at tage billeder, teste effektive metoder (eksempelvis ris til 100), dokumentere opskrifter, krydderiforhold, osv samles vi ind imellem for at lave mad og deler

efterfølgende ud af resultaterne ved et take away tilbud som dette. Maden er fortrinsvis økologisk og sælges til indkøbspris, da vi ikke skal tjene på den.

På hjemmesiden madtilmange.dk vil vi fremover indhente gode tips, poste opskrifter og andet indhold, der har med den gode fællesspisning at gøre.

 

Vi er en blanding af madinteresserede amatørkokke og en enkelt helt rigtig kok og køkkenchef.

Med venlig hilsen

Daniel Bergsagel, Uffe Laursen, Henrik Hebeltoft, Sacha Honselaar og Kristoffer Schou

 

Gode råd

Author:

Skrevet: 01/11/2015

Her samler vi generelle råd, gode ideer m.m. til at producere mad i fællesskab.

Du kan bidrage ved at skrive i kommentarfeltet herunder.

 

 

 
Cookies til 200 personer

Cookies til 200 personer

Portioner: 200 stk

Tid: Afhænger af din ovnkapacitet

Sværhedsgrad: Nem

Denne opskrift giver ca. 200 cookies – Selfølgelig afhængig af størrelsen, men de smager så godt, at 50 personer hurtigt kan kan spise 4 hver 🙂

Ingredients

  • 1100 gram brun farin
  • 1100 gram sukker
  • 50 gram vanillesukker
  • 1650 gram hvedemel
  • 6 tsk salt
  • 11 tsk bagepulver
  • 1900 gram finthakket mørk chokolade
  • 1375 gram blødt smør
  • 11 æg

Directions

  1. Bland de de tre slags sukker med det bløde smør
  2. Tilsæt æg
  3. Tilsæt de tørre ingredienser og rør rundt
  4. Til sidst tilsætter du den hakkede chokolade
  5. Rør dejen til en ensartet masse
  6. Forbered bageplader med bagepapir
  7. Tænd ovnen på 180 grader
  8. Form kugler på størrelse med en mindre valnød
  9. Placer mellem 6 og 8 kugler på en bageplade
  10. Bag i cirka 8 minutter.
  11. Lad kagerne køle af inden serveringTip. Du kan gemme dejkuglerne i køleskab eller fryser og på den måde hurtigt have cookies klar.

 

 
Salat med spidskål

Salat med spidskål

Tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser

  • Spidskål
  • Æbleeddike
  • Rapsolie
  • Sesamfrø
  • Mandler
  • Salt
  • Sukker

Fremgangsmåde

  1. Snit spidskål i tynde strimler på en køkkenmaskine
  2. Rist sesamfrø med salt på en bageplade i ca. 10 minutter ved 130 grader.
  3. Rist mandlerne på en pande med list salt og sukker
  4. Vend spidskålen i eddike og olie
  5. Drys med sesamfrøene
  6. Server med det samme

Velbekommen

20140429-173904.jpg

 
Super nem Gulerod/Fetasalat

Super nem Gulerod/Fetasalat

Sværhedsgrad: Nem

Ingredients

  • Gulerødder
  • Rapsolie – smagsneutral
  • Fetaost i blok

 

Directions

  1. Skræl gulerødderne, men kun hvis de trænger til det. Er de fine i overfladen, kan du nøjes med at skære top og bund af.
  2. Kør gulerødderne i en foodprocessor så de kommer i skiver på ca. 0,5 cemtimeter.
  3. Fordel gulerødderne i skåle til servering. Hæld en anelse raspolie over og fordel olien så alle gulerødder har en meget tyndt lag olie på sig.
  4. Fordel fetaosten i skålene og mos og bland den sammen med gulerødderne.
  5. Serveres kølig, men ikke iskold.

 

Velbekommen