Tilbehør

Daal af røde linser til 100

Daal af røde linser til 100

Portioner: 100

Tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser

  • 3 kg røde linser
  • 1 kg pillede løg i skiver
  • 1,5 hel hvidløg, finthakket
  • 5 squash i små tern, 5 x 5 mm
  • Garam masala
  • Spidskommen
  • Cayennepeber
  • 3 liter hakkede tomater
  • Cirka 10 liter vand
  • 15 cm skrællet frisk ingefær, skåret i små tern
  • Limesaft
  • Ghee/smør
  • Olie til stegning
  • Peber/ salt

 

Fremgangsmåde

  1. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie i en stor gryde (30 liter)
  2. Tilsæt krydderier og salt, svits videre i par minutter. Kom linser, hakkede tomater og vand i og bring det i kog.
  3. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 20 minutter, eller indtil linserne er møre.
  4. Tag låget af og tilsæt squashtern, og kog videre i 5 minutter.
  5. Smag til med ghee, limesaft, peber og salt.Daal skal have en lind og cremet konsistens.

 
Raita til mange

Raita til mange

Portioner: 100

Tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Raita er typisk en lind youghurt-salat, der fungerer fint til krydret mad og kan for børn og sarte sjæle være med til at mildne styrken som ofte findes i Indisk/pakistanske retter.

Man kan variere raitaen uendeligt. Her er en simpel, mildt krydret udgave til 100 personer.
Beregn ca. 40 g raita per person.
Arbejdstid: 30 minutter

Ingredients

  • 4 liter græsk youghurt (8-10%)
  • 100-150 gram frisk ingefær (revet fint)
  • 4 citroner
  • 5 spsk hel spidskommen (ristes på panden og knuses)
  • 7 rødløg (fintsnittet)
  • 10 agurker

Directions

  1. Halver agurker og skrab kerner ud. Halver igen og snit i skiver. Drys salt på agurkerne og læg i si så de trækker væde og drypper af 30 min.
  2. Snit rødlæg i fine tern.
  3. Hæld youghurt i en dyb gastrobakke eller stor skål. Pisk lind.
  4. Tilsæt revet ingefær, løg, citronsaft.
  5. Rist spidskommen, knus og kom halvdelen i youghurten. (Gem den anden halvdel til drys/pynt ved servering)
  6. Tilsæt agurkerne og smag evt med ekstra salt.
    Server i skåle